Gence ruan merupakan kuliner khas Kalimantan Timur yang terbuat dari olahan ikan haruan atau ikan yang biasa dikenal dengan sebutan ikan gabus.
Proses pembuatan kuliner ini cukup unik yakni dengan cara membakar ikan gabus di atas bara api secara langsung dan disiram dengan bumbu khas yang disebut dengan Gence.
Gence adalah bumbu yang terbuat dari campuran rempah-rempah dan cabai yang digunakan untuk kuliner ini dan menjadi ciri khasnya.
3. Ayam Cincane
Ayam cincane adalah kuliner khas Kalimantan Timur yang berbahan dasar ayam kampung dengan bumbu rempah-rempah.
Bumbu dan rempah-rempah yang digunakan antara lain santan, asam jawa, jeruk nipis, bawang merah, cabai, kemiri, jahe, lengkuas, daun salam, serai, terasi bakar, serta kecap manis.
Dalam proses pembuatannya, rempah-rempah dan bumbu yang digunakan dihaluskan terlebih dahulu lalu ditumis hingga harum.
Bumbu dan rempah-rempah yang telah halus dibalurkan pada daging ayam dalam proses ungkep hingga empuk sebelum ayam dibakar atau dipanggang menggunakan arang.
Cita rasa khas yang dihasilkan dalam kuliner ini adalah meresapnya bumbu dan rempah-rempah ke dalam setiap suwiran daging ayam.
4. Nasi Bekepor
Nasi bekepor adalah kuliner khas Kalimantan Timur yang sekilas menyerupai nasi liwet atau nasi uduk.
Perbedaannya terletak pada penggunaan minyak sayur, cabai, ikan asin, daun salam, kemangi, dan beberapa campuran rempah-rempah, sehingga memberikan cita rasa yang lebih gurih.
Proses pembuatan nasi bekepor masih sangat tradisional yakni menggunakan kayu bakar atau arang, sehingga memiliki aroma yang khas.
Kuliner ini cocok dinikmati bersama daging masak bumi hangus, ayam cincane, atau sambal raja khas Kutai yang menggugah selera.
5. Daging Masak Bumi Hangus